シェフ・ケンジ・ロペス・アルによるQ&A：料理のコツと技
概要
このQ&A記事では、シェフ・ケンジ・ロペス・アルが料理愛好家に食べ物や料理技術に関する貴重な洞察を提供します。炒め物とフライパンの違いから、ローストするときに鶏肉の皮をカリカリにする方法まで、完璧な料理を作るための実用的なヒントとトリックを提供しています。また、ソーセージ作りや卵が食べ物を美味しくする理由、ナイフの研ぎ方や重曹の使い方についても解説しています。
目次
- 中華料理を鍋とフライパンで調理する違い
- アスパラガスがおしっこ臭い原因
- 鶏肉の解体方法
- ローストするときに鶏肉の皮をカリカリにする方法
- ミオグロビンと中華鍋の種類
- 炒飯の作り方
- 料理に重曹を使う方法
- 豚肉の塩漬けと低温調理
- 完璧なご飯の炊き方
イントロダクション
料理は芸術と科学の両方であり、正しい技術を知ることで、平凡な料理を傑作に変えることができます。そのため、多くの人々が常に料理スキルを磨くためのアドバイスやヒントを求めています。シェフ・ケンジ・ロペス・アルは、長年の料理経験を持つ彼の知見をもとに、最も一般的に尋ねられる料理に関する質問に答えています。このQ&A記事では、食べ物や料理のさまざまな側面について彼の洞察を探っていきます。
中華料理を鍋とフライパンで調理する違い
中華料理を調理する方法として、中華鍋を使った調理が人気ですが、フライパンを使った調理との違いは何でしょうか？シェフ・ケンジによると、2つの違いのうち重要なのは、調理器具の形状です。中華鍋は高く傾斜した側面を持ち、熱の分布がよく、一方、フライパンは低くまっすぐな側面を持ち、食べ物の表面積を制限します。また、調理方法も異なり、中華鍋での炒め物は高温で素早く調理する必要がありますが、フライパンは低温で長時間調理するのに適しています。
アスパラガスがおしっこ臭い原因
アスパラガスを食べた後に嫌な臭いに気づいたことがありますか？シェフ・ケンジによると、原因はアスパラガス酸という化合物にあります。アスパラガスが消化されると、この酸は硫黄を含む化合物に分解され、特有の臭いを引き起こします。しかし、この臭いを出さない人もおり、遺伝子がアスパラガス酸を分解するために必要な酵素を持っているかどうかが最も重要な役割を果たします。
鶏肉の解体方法
鶏の解体方法を知っていると、時間とお金を節約することができます。シェフ・ケンジは、まず足と翼を取り除き、背骨を取り除くために背骨を折ります。胸肉は2つに分けることができ、残りの肉は鶏スープを作
