寿司：包括的なガイド

By master / 2022年5月26日 2023年3月27日

要約

本記事では、寿司の歴史、材料、調理技術など、さまざまな側面について探求します。また、寿司に関する一般的な誤解や、この美味しい料理を楽しむためのヒントについても説明します。

ガリは、寿司の口当たりをきれいにするために使われます。特定の種類の寿司によく合いますが、シェフが特定の方法で提供した場合には、魚の上にガリを乗せることは失礼にあたります。そのため、別々に食べるのが最適です。

かにかまは、しばしば寿司に使われ、ポロックをペースト状にし、デンプンと調味料を混ぜたものが作られます。この製品は、日本ではすり身と呼ばれています。

手巻き寿司は、よくコーン形になっており、家庭で簡単に作ることができます。海苔はパリパリとした食感が残り、パーティーで作ることが人気になっています。

紫蘇や大葉は、ミントのようなハーブの風味があり、刺身の上に巻かれることがよくあります。

寿司職人は、中心から半分に切り、それぞれの半分を再び半分に切ることで、寿司ロールを完璧に切ります。進んでいくにつれて、左から右に直接切ることもできます。日本の寿司包丁である柳刃は、刃の後ろが薄く、刃の角度がついているため、より細い刃を作ることができます。

寿司酢は、米酢または赤酢（赤酢は酒を作る際の副産物から作られる）で作ることができます。赤酢は米酢よりも高価で、強い匂いがあります。

飛び子は、しばしば寿司に使われ、風味料、食品用着色料、MSGが加えられます。

江戸前寿司は、1820年に花葉与兵衛によって考案され、元々は屋台からのファストフードとして販売されていました。

寿司は、豊かな歴史と文化を持つ美味しい料理です。異なる材料や調理技術を理解することで、寿司作りの芸術を完全に理解することができます。常に寿司職人に敬意を払い、各寿司のユニークな風味や食感を楽しむことを忘れずに。