キッチンのヒントとトリック：ボンアペティからの洞察

By master / 2019年3月7日 2023年3月27日

概要

この記事では、ボンアペティのクレア・サフィッツとブラッド・レオーネの会話について、彼らがさまざまな料理や食品製造に関する洞察とヒントを共有する内容を紹介します。彼らは、クイックピクル、スービデ調理、肉の調達、ブレンダーとフードプロセッサーなどのトピックについて話し合います。

話し手たちは、クイックピクルと発酵野菜の違いについて話し始めます。ブラッドは発酵がピクルよりも少し難しいと考えていますが、クレアは発酵が成功するのが簡単だと思っています。彼らはまた、玉ねぎのクイックピクルの作り方を実演し、味がよくなじむように少なくとも12時間置くことを推奨しています。

スービデ調理に移り、話し手たちは、食品のテクスチャを変えないために推奨される調理範囲内にとどまることの重要性を強調します。また、トレーサビリティと説明責任のために、小さな精肉店から最高品質の肉を購入することを提案しています。

話し手たちは、ブレンダーとフードプロセッサーを比較し、ブレンダーは液状化や氷を砕くのに適しており、フードプロセッサーは刻むのに適していると述べています。その後、スムージーを試飲し、お互いの飲み物のテクスチャーやかたさについてコメントしています。

会話は、材料を折りたたむか混ぜるか、レシピを増やす方法、ギリシャヨーグルトを使ったベーキング、バナナフォスターのフランベなど、ベーキングに関する質問に移ります。また、アイシングをケーキに乗せる方法や、ビールが激しく発酵して壁に乾いた液体の跡を残す場合の対処法についても話し合います。

最後に、話し手たちは、缶詰の練乳が爆発してドゥルセ・デ・レチェになったキッチンのミスを共有します。

ボンアペティのクレア・サフィッツとブラッド・レオーネは、クイックピクルからスービデ調理、ブレンダー対フードプロセッサー、ベーキングのヒントまで、料理や食品製造に興味がある人にとって、貴重な洞察とヒントを提供しています。