「味のサポート」：プロフェッショナルな著者兼味の専門家がTwitterの質問に答える
概要
この「味のサポート」のエピソードでは、ベス・キンバールがさまざまな味に関するトピックについて知識を共有します。彼女は、酸味とすっぱさの違い、味や匂いの喪失に対する治療法、特定の味が他の味よりも長く続く理由、そしてフレーミングホットチートスのフレーバーの作成について説明します。また、キンバールは、フルーティーペブルズの味の違い、ポップロックスの仕組み、さまざまなチーズのフレーバーの作成に関するTwitterユーザーの質問にも答えます。最後に、色が味に与える影響について説明し、コカ・コーラのフレーバーやベン＆ジェリーのフレーバーグルーになるための洞察を共有します。
目次
- 酸味とすっぱさの違い
- 味や匂いの喪失に対する治療法
- 特定の味が他の味よりも長く続く理由
- フレーミングホットチートスのフレーバーの作成
- フルーティーペブルズの味の違いの理由
- ポップロックスの仕組み
- さまざまなチーズのフレーバーの作成プロセス
- 色が味に与える影響
- コカ・コーラのフレーバーに関する洞察
- ベン＆ジェリーのフレーバーグルーになる方法
Q&A
酸味とすっぱさの違い
キンバールによると、酸味とすっぱさは同じですが、プロの味の業界では、酸味として呼ばれ、乳酸、酢酸、基本酸の3種類に区別されます。また、クエン酸や酢の存在によって、すっぱさと甘さが組み合わさって酸味が生まれることもあると付け加えています。
味や匂いの喪失に対する治療法
キンバールは、特にペパーミント、ユーカリ、レモンの精油を使って、味や匂いの感覚を取り戻すための練習をすることを提案しています。彼女は、精油を嗅ぎながら、鼻と口の感覚に注目して、異なる香りを覚えるように勧めています。
特定の味が他の味よりも長く続く理由
キンバールは、硫黄の存在によって、たとえば玉ねぎやニンニクの味が長く続くと説明しています。口や鼻に残留することができるためです。一方、ミントやガムのような味は、胃でより速く消失し、短い味わいをもたらします。
フレーミングホットチートスのフレーバーの作成
キンバールによると、フレーミングホットチートスのフレーバーは、非開示契約の下でグループによって作成され、正確なレシピは秘密にされています。彼女は、チリパウダー、パプリカ、さまざまなスパイスの組み合わせによって、独特で中毒性のある味が生まれる可能性があると推測しています。
フルーティーペブルズの味の違いの理由
キンバールは、味の知覚は、食品の色や質感など、さまざまな要因に依存すると説明しています。フルーティーペブルズの場合、異なる色とサクサクした質感が味の知覚に影響を与え、多様な味わいを生み出します。
ポップロックスの仕組み
キンバールによると、ポップロックスには圧力がかかった二酸化炭素が含まれており、唾液などの湿気に触れると解放されます。ガスが放出されることによる口の中でのバースト感覚が、ユニークで興奮をもたらします。
さまざまなチーズのフレーバーの作成プロセス
キンバールは、異なるチーズのフレーバーは、チーズ作りの過程で使用されるさまざまな細菌やカビによって生まれると説明しています。使用される特定の菌株や発酵の期間が、チーズの味と質感に影響を与えます。
色が味に与える影響
キンバールによると、色は、クロスモーダル・コレスポンデンスと呼ばれる現象を通じて味の知覚に影響を与えることがあります。例えば、赤やオレンジ色は甘さや酸味を示すことができ、一方、緑は苦味を示すことができます。
