Bon Appétitの専門家による感謝祭の料理のヒント
概要
この記事では、Brad LeoneとChris Moroccoが共有した感謝祭の料理のヒントをBon Appétitからまとめています。ターキーのドライブラインからマッシュポテトにユーコンポテトを使用し、ブリュッセルスプラウトを高温で焼き、パイのクラストやパイの重さのヒント、スタッフィングにセロリを使用する方法、ターキーを深く揚げる際の安全ヒント、クランベリーソースにテキーラを使用する方法、ターキーを焼きながら湿気を保つ方法、スパッチコッキングターキー、トリプトファンの神話とターキーのスモーキングまで、感謝祭の食事を成功させるための役立つヒントを提供しています。
目次
- ターキーのドライブライン
- ユーコンポテトを使用したマッシュポテト
- ブリュッセルスプラウトの高温での焼き方
- パイクラストとパイの重さのヒント
- スタッフィングにセロリを使用する方法
- ターキーを深く揚げる際の安全ヒント
- クランベリーソースにテキーラを使用する方法
- ターキーを焼きながら湿気を保つ方法
- スパッチコッキングターキー
- トリプトファンの神話とターキーのスモーキング
ターキーのドライブライン
Brad LeoneとChris Moroccoによると、完璧な感謝祭のターキーを作るにはドライブラインが必要です。ターキーに塩をこすり、鳥の大きさに応じて1〜3日間冷蔵庫で寝かせる方法です。この技術により、より深い茶色、風味豊かでカリッとした皮ができます。
ユーコンポテトを使用したマッシュポテト
クリーミーで美味しいマッシュポテトを作るために、専門家はユーコンポテトを使用することをお勧めします。バターのような食感と、皮をむく必要がない薄い皮が特徴です。さらに、ポテトにニンニクとタイムを入れて茹でることで風味が染み込みます。
ブリュッセルスプラウトの高温での焼き方
BradとChrisは、オリーブオイルと塩を使って高温で焼くことで、カリッとした風味豊かなブリュッセルスプラウトを作ることを提案しています。焼き上がった後、溶かしバター、メープルシロップ、ホットソース、黒コショウ、マイクロプレーンガーリック、塩の混合物に投げ入れることをお勧めします。
パイクラストとパイの重さのヒント
パイクラストを作る際に、専門家はバターではなくショートニングを使用することを好む傾向があります。また、パイのクラストが縮むのを防ぐために、ひよこ豆とステンレス鋼のボールベアリングをパイの重さとして使用することを提案しています。
スタッフィングにセロリを使用する方法
BradとChrisによると、スタッフィングにセロリを加えることは重要な要素です。それは、スタッフィングに微妙な風味とクランチーな食感を加えます。
ターキーを深く揚げる際の安全ヒント
ターキーを深く揚げることは、正しく行わないと危険です。専門家は、油が過熱しないように組み込み温度計が付いたターキーフライヤーを使用することを推奨します。また、フライヤーを過剰に満たさないようにし、火災消火器を近くに置くことを提案しています。
クランベリーソースにテキーラを使用する方法
BradとChrisは、クランベリーソースにブランデーの代わりにテキーラを使用することをお勧めします。オレンジの皮とシナモンスティックと一緒にソースに加えることを提案しています。
ターキーを焼きながら湿気を保つ方法
ターキーを焼きながら湿気を保つために、専門家は過度に焼かず、肉温計で内部温度を確認することを提案しています。また、焼き始めの1時間はアルミホイルで覆い、肉を塗ることは乾燥させる可能性があるため、しないことをお勧めします。
スパッチコッキングターキー
スパッチコッキングとは、ターキーの背骨を取り除いて平らにした後、焼く技術です。BradとChrisは、これを行う方法を説明し、セレーションナイフを使用することは危険であるため注意を促しています。
トリプトファンの神話とターキーのスモーキング
BradとChrisによると、トリプトファンが含まれるためにターキーを食べると眠くなるという考えは神話です。また、ターキーをスモークする場合の調理時間は、煙自体ではなく、スモーカー内部の温度に依存すると述べています。
