ビーガンチーズ：課題とイノベーション
ビーガンチーズ：課題とイノベーション 概要 本記事では、哺乳動物の乳にしか含まれないユニークなタンパク質であるカゼインによる動物性チーズと同様に、溶け、伸び、泡立つビーガンチーズを作成する課題について説明します。また、T …
カゼイン
なぜ植物ベースのチーズは動物由来のチーズと異なるのか：その違いの科学を探る
なぜ植物ベースのチーズは動物由来のチーズと異なるのか：その違いの科学を探る 概要 植物ベースのチーズの世界は、その登場以来、大きく進歩してきましたが、まだ伝統的なチーズのように溶け、伸び、泡立ち、茶色く焼ける植物ベースの …